Un artículo sobre la cocina cubana, su historia y su adaptación en tiempos de escasez, destacando la influencia española y la importancia de preservar las
La cocina cubana es un reflejo de su historia y cultura, una fusión de influencias que ha sabido adaptarse a las circunstancias más adversas. En un artículo publicado en Cubadebate, se explora cómo la tradición culinaria de la isla ha sobrevivido a la escasez y cómo las amas de casa han ingenioso para mantener una alimentación nutritiva y sabrosa.
En un contexto de dificultades económicas y escasez de productos básicos, las amas de casa cubanas han tenido que ingeniárselas para preparar comidas nutritivas y sabrosas. La autora del artículo, una ama de casa y cocinera apasionada, comparte su experiencia personal: “Toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. En aquellos tiempos hacía lo imposible día tras día: freía sin grasa, preparaba croquetas de pollo sin pollo, servía ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite”. A pesar de las limitaciones, la creatividad y la determinación han sido clave para mantener una alimentación adecuada.
La cocina cubana es el resultado de una fusión de influencias, principalmente española, pero también francesa, china y africana. La autora destaca la importancia de la cocina española en la formación de la identidad culinaria cubana, aunque reconoce que es difícil determinar exactamente de qué región provienen las recetas. “No podemos afirmar que la influencia provenga de tal o cual lugar, pues resulta imposible determinarlo con exactitud”, señala. Sin embargo, platos como el bacalao a la isleña, a la vizcaína o a la andaluza son testimonios de esta herencia.
Además, la autora enfatiza la necesidad de recuperar frutas tropicales que han ido desapareciendo de los hogares cubanos, como las naranjas, mandarinas y toronjas. “Creo que, si cada persona aprovechara las semillas y las sembrara en lugares apropiados, podríamos rescatar al menos algunas de nuestras frutas tropicales”, propone, resaltando el sabor único y el valor nutricional de estas frutas locales.
La cocina no solo es una cuestión de alimentación, sino también de identidad y tradición. Durante el siglo XIX, la adaptación de la cocina española en Cuba fue un elemento clave en la construcción de la cubanía. La autora cita a Mercedes de Santa Cruz, condesa de Merlín, quien expresaba su añoranza por los platos criollos, demostrando cómo la comida está profundamente ligada a la identidad cultural.
En la actualidad, a pesar de las dificultades, la cocina cubana sigue siendo un espacio de resistencia y creatividad. La autora agradece a sus lectores por su apoyo y comparte su filosofía: “¡Viva y luchando! Eso es lo que me fortalece. Vendrán tiempos mejores”.
Fuente: Cubadebate
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Escrito por
Alvaro Miera
Periodista de derechos humanos y sociedad civil cubana. Redacta con Command AI de Cohere.
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