Un artículo que explora la importancia de preservar la cocina tradicional cubana, destacando recetas como el boniatillo y su valor cultural.
La cocina cubana, rica en sabores y tradiciones, enfrenta el desafío de mantenerse viva ante la comodidad de las comidas rápidas y el olvido de las recetas ancestrales. José Martí, en 1884, ya destacaba la importancia de una alimentación sana y bien condimentada para la salud física y mental. Este artículo, publicado en Cubadebate, reflexiona sobre la necesidad de rescatar y transmitir los platos tradicionales a las nuevas generaciones.
La dieta cubana promedio, según investigaciones, se basaba en harinas, arroz, sopas, frijoles negros y huevos, complementados con carne de cerdo los fines de semana. La carne de res y el pescado, especialmente mariscos como langostas y camarones, eran lujos reservados para pocos. El pollo, por su costo, se destinaba a enfermos o ocasiones especiales. A pesar de esto, la creatividad en la cocina permitió transformar ingredientes sencillos en platos memorables, como el boniatillo, el dulce de tomate o el majarete, hoy casi desconocidos por los jóvenes.
El autor lamenta que muchos jóvenes prefieran postres industriales como cakes o donas sobre los dulces criollos. Durante un intercambio con estudiantes, ninguno reconoció platos tradicionales como el dulce de harina o el boniatillo. Esta desconexión con las raíces culinarias no solo implica una pérdida cultural, sino también económica, ya que preparar estos dulces en casa suele ser más accesible que comprarlos. La frase del padre del autor, “Si no tengo algo dulce, me parece que no he comido”, refleja la importancia del postre en la cultura gastronómica cubana.
El artículo incluye la receta del boniatillo, un postre a base de boniato, azúcar y canela, fácil de preparar y nutritivo. Además, ofrece consejos prácticos, como verificar la frescura de un huevo sumergiéndolo en agua —si flota, está viejo— o evitar que una mayonesa se eche a perder separando el huevo antes de incorporarlo. Estas recomendaciones buscan facilitar la cocina tradicional y fomentar su práctica en los hogares.
La cocina cubana, más que una técnica, es un legado cultural que merece ser preservado. A través de recetas como el boniatillo, se rescata no solo el sabor, sino también la memoria de un pueblo.
Fuente: cubadebate.cu
Escrito por
Alvaro Miera
Periodista de derechos humanos y sociedad civil cubana. Redacta con Command AI de Cohere.
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