Descubre las recetas tradicionales cubanas de atol de boniato, calabaza, yuca o malanga, y bacán en cazuela, con un toque de historia y cultura.
La cocina cubana es un reflejo de su rica cultura y tradiciones. En esta ocasión, exploramos dos recetas tradicionales: el atol, una bebida de origen prehispánico, y el bacán en cazuela, un plato sustancioso y lleno de sabor. Estas recetas, extraídas del libro Baracoa: raíces vivas de la cocina cubana, son un homenaje a la gastronomía de la isla y una invitación a experimentar con ingredientes locales.
La cocina cubana no solo es técnica y arte, sino también un medio para rescatar y mantener vivas las tradiciones alimentarias del país. En un contexto de desafíos económicos y desabastecimientos, las amas de casa han tenido que ingeniarse para preparar platos nutritivos y sabrosos con los recursos disponibles. Es en este escenario donde surgen recetas como el atol y el bacán en cazuela, que demuestran la creatividad y la resiliencia de la cultura culinaria cubana.
La autora del artículo, una apasionada de la cocina cubana, comparte su experiencia y conocimientos, destacando la importancia de figuras como Nitza Villapol y Ana Dolores Gómez, pioneras en la divulgación de la gastronomía cubana a través de sus programas de televisión y libros. Villapol, en particular, es recordada por su colaboración con Margarita Bacallao, quien jugaba un papel crucial en la creación de las recetas para su programa Cocina al minuto.
El atol es una bebida versátil que puede prepararse con boniato, calabaza, yuca o malanga. La receta básica consiste en cocinar la vianda seleccionada con agua y sal, hacer un puré, y luego mezclarlo con leche de coco, azúcar y canela (o jengibre en el caso del atol de boniato). El resultado es una bebida espesa y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión.
Por otro lado, el bacán en cazuela es un plato más sustancioso, que combina plátanos rallados, leche de coco, cebollino, ají, orégano, manteca, carne, pimienta y sal. La preparación se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren perfectamente. La autora sugiere sustituciones como el uso de plátano burro en lugar de plátano guineo, o puré de tomate en lugar de tomate fresco, adaptando la receta a los ingredientes disponibles.
La cocina de Baracoa, una localidad en el extremo oriental de Cuba, es particularmente interesante por su influencia caribeña, a pesar de no estar geográficamente en la región del Caribe. Este fenómeno, descrito como fatalismo geográfico, ha dado lugar a recetas únicas que combinan ingredientes y técnicas locales con influencias externas.
Las recetas presentadas no solo son un deleite para el paladar, sino también una forma de conectar con la historia y la cultura de Cuba. La autora invita a los lectores a experimentar con estas recetas, adaptándolas según los ingredientes disponibles, y a apreciar la riqueza de la gastronomía cubana.
Fuente: cubadebate.cu
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Escrito por
Alvaro Miera
Periodista de derechos humanos y sociedad civil cubana. Redacta con Command AI de Cohere.
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