Recetas tradicionales cubanas: Pasta de bocaditos, boniatos en tentación y mayonesa

La gastronomía cubana guarda tesoros culinarios que trascienden generaciones. Un reciente hallazgo de libretas personales, pertenecientes a la señora Mirta Castillo de Montero, ha permitido rescatar recetas tradicionales que reflejan la creatividad y adaptabilidad de la cocina cubana. Estas anotaciones, que abarcan desde 1949 hasta 1979, no solo incluyen platos icónicos, sino también detalles de la vida cotidiana, como regalos de boda y clases del hogar. Entre las recetas destacadas se encuentran la pasta de bocaditos, los boniatos en tentación y la mayonesa cocinada, platos que combinan simplicidad y sabor.## Contexto: Un legado culinario en libretas personales

Las libretas de Mirta Castillo, originaria de Vertientes, Camagüey, son un testimonio de la importancia de la cocina en la preservación de las tradiciones. Además de recetas, estas páginas incluyen listas de regalos de boda, ejercicios y otras anotaciones personales. Las recetas no se limitan a un solo programa o libro; incluyen contribuciones de figuras como Nitza Villapol, Martha Martínez, Ana Dolores Gómez y Adriana Loredo, así como del INRA y el Ministerio de la Industria Alimenticia. Algunas recetas llevan la anotación “No sirve”, lo que refleja el proceso de prueba y error en la cocina casera.

Detalles de las recetas: Ingredientes y preparación

Pasta de bocaditos: Este plato sencillo y versátil combina 1½ tazas de macarrones, ½ cebolla, 2 ajíes maduros, 1 taza de pescado hervido y desmenuzado, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 huevo cocido, pimienta y sal. La pasta se cocina, se muele y se mezcla con los demás ingredientes, adaptándose a lo que se tenga disponible, como picadillo o embutidos.

Boniatos en tentación: Una receta energética y dulce que requiere 2 boniatos medianos, ½ taza de azúcar prieta, 4 cucharadas de vino seco, 2 cucharadas de mantequilla y agua con sal. Los boniatos se cortan en ruedas, se cocinan parcialmente y se acaramelan a fuego lento hasta alcanzar un espesor deseado.

Mayonesa cocinada: Una alternativa a la mayonesa tradicional, preparada con 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de azúcar, ¾ de taza de leche o caldo, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal. La mezcla se cocina como una natilla, revolviendo constantemente, y se finaliza con vinagre o limón.

Impacto: Rescate y adaptación de la cocina tradicional

Estas recetas no solo son un testimonio de la creatividad culinaria cubana, sino también una invitación a adaptar los platos a los recursos disponibles. La autora destaca la necesidad de modificar algunas recetas para ajustarlas a los productos actuales, asegurando su vigencia. Además, el hallazgo de estas libretas subraya la importancia de preservar las tradiciones alimentarias como parte de la identidad cultural.

En un contexto donde la cocina es tanto arte como necesidad, estas recetas ofrecen un vínculo con el pasado y una oportunidad para disfrutar de sabores auténticos. Como bien dijo José Martí, “comer bien… es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente”.

Fuente: cubadebate.cu