Bacoretto: Innovación en harinas sin gluten en Cuba

En una pequeña parcela de tierra en las afueras de La Habana, específicamente en Bacoretto, una empresa familiar cubana ha encontrado una forma innovadora de producir harinas sin gluten a partir de plátano, coco y yuca. Este proyecto, que combina tradición y creatividad, busca ofrecer alternativas saludables y sostenibles en un contexto de desafíos alimentarios. La iniciativa no solo rescata prácticas ancestrales, como el uso de la yuca en la elaboración de casabe, sino que también se adapta a las necesidades actuales de los consumidores.

El contexto: Tradición y necesidad

La historia de la alimentación en Cuba está marcada por la adaptación. Según los cronistas de Indias, los aborígenes utilizaban la yuca para hacer casabe, un alimento que, aunque inicialmente no fue del agrado de los conquistadores, terminó siendo esencial para sus travesías por su durabilidad. El intento fallido de cultivar trigo en la isla debido al clima adverso llevó a la importación de harina de trigo, que no siempre llegaba en buen estado. Este antecedente histórico justifica la búsqueda de alternativas como las harinas de plátano, coco y yuca, que Bacoretto ha rescatado y modernizado.

Detalles del proceso y recetas propuestas

Bacoretto no solo produce harinas, sino que también comparte recetas que permiten a las familias cubanas diversificar su alimentación. Entre las propuestas destacan el pan chino, el pan de calabaza y el pan de plátano, todas elaboradas con ingredientes naturales y orgánicos. Por ejemplo, el pan chino se prepara con una masa a base de harina sin gluten, levadura, azúcar, sal, manteca y agua, que se enrolla y cocina al vapor antes de freírse. El pan de calabaza, por su parte, combina harina, bicarbonato, azúcar, canela, nuez moscada, jengibre, huevo y calabaza, horneándose hasta alcanzar la consistencia deseada. Estas recetas no solo son nutritivas, sino que también permiten aprovechar recursos locales.

Impacto y consecuencias

El proyecto Bacoretto tiene un impacto significativo en la comunidad, especialmente en un contexto de escasez y desafíos económicos. Al ofrecer harinas sin gluten y recetas accesibles, la empresa contribuye a mejorar la seguridad alimentaria y a promover una dieta más saludable. Además, su enfoque en la tradición y la innovación resalta la importancia de preservar las prácticas culinarias locales mientras se adaptan a las necesidades actuales. Aunque Bacoretto comercializa sus productos principalmente en La Habana, su modelo podría inspirar iniciativas similares en otras regiones de Cuba y más allá.

Bacoretto demuestra que, con creatividad y respeto por las raíces, es posible transformar desafíos en oportunidades, ofreciendo soluciones alimentarias que nutren tanto el cuerpo como el espíritu. Fuente: cubadebate.cu